食物 アレルギー の 栄養 食事 指導 の 手引き 2017, 食物 アレルギー の 栄養 食事 指導 の 手引き 2012 Relatif
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ウェルネス Saori Takashiro 2020. 12. 28 前回はグルテンフリーの基本 を整理しました。 グルテンが身体に合っていないかも・・・と思ったら、まず1週間だけグルテンを避けて体調の変化をチェックしてみてはいかがでしょうか。 ただグルテンフリー自体は「グルテンを含む食材を食べない」というシンプルなものですが、実践するには少し知識が必要です。 今回はグルテンが主にどんなものに含まれているかについてお伝えします。 グルテンを含む食品は? グルテンを口にする機会が一番多いのは小麦製品ですね。 小麦粉には薄力粉・中力粉・強力粉があり、含まれているグルテンの質と量によって三つに分類されているのが一般的です。 (グルテンの含有量=薄力粉<中力粉<強力粉) 強力粉はパンやピザ、パスタ、餃子の皮、中力粉は中華麺やうどんに使われています。 薄力粉はお菓子の材料やお好み焼きやたこ焼きの粉、天ぷら・フライの衣に使われています。 ビーフンやフォーはお米でできているのでグルテンフリーですが、蕎麦は市販の製品や外食では小麦粉と蕎麦粉が混ざっていることが大半です。購入時には製品の原材料表示をチェックしてみてください。十割蕎麦であれば蕎麦粉100%で作られているのでグルテンフリーです。 小麦以外の麦は? ライ麦や大麦も小麦と比較すると少量ですがグルテンを含むためセリアック病の食事療法ではグルテンフリーでは避けられていますが、グルテンの摂取量を減らす「グルテンレス」という観点であれば選択肢となります。 現代に普及している小麦は品種改良の結果グルテン含有量が多くなっているため、グルテン含有量が少ない古代小麦の"スペルト小麦"を選ぶ人も注目されています。 「醤油」や「麦茶」は? 醤油:醸造過程で小麦アレルゲンが消失するため原材料に小麦表示があっても小麦アレルギーでは基本的に除去の必要はないと考えられていますが、海外へは溜まり醤油や大豆のみで作られた醤油がグルテンフリー醤油として輸出されています。 麦茶:麦茶の一般的な原料は大麦です。海外での食習慣がないのでデータがありませんが、小麦アレルギーの方の場合はタンパク質の量が極微量であるため除去はしないのが一般的です。 和食文化の日本ではグルテンフリーはチャレンジしやすい環境です。 しかし意外と様々な食品にグルテンが含まれていることもお分かりいただけたかと思います。 気をつけたいことは、グルテンを抜くことばかりにとらわれて栄養バランスがかたより、体調不良を引き起こしてしまっては本末転倒ということです。 グルテンフリーは自分の体調や生活環境と相談しながら、ストレスにならないように取り入れましょう。 出典 1.
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●「第6回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」最終審査の結果発表ページは こちら から 2021/04/15 ご案内 小冊子「食物アレルギーに向き合うおいしいレシピ集(第5回食物アレルギー対応食 料理コンテスト受賞作品)」がダウンロードいただけます! 「第5回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」の受賞作品をまとめた小冊子「食物アレルギーに向き合うおいしいレシピ集」を発行いたしました。当財団ウェブサイトからダウンロードいただけます。是非ご活用ください! ●小冊子PDFダウンロードは こちら から ●「第5回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」料理動画は こちら から 2021/04/01 ご案内 「2021年度第一期 団体活動支援助成」募集開始のお知らせ 本日より、「2021年度第一期 団体活動支援助成」の公募を開始します。 募集受付期間は4月22日(木)(消印有効)まで、助成対象期間は2021年7月1日(木)から2022年3月31日(木)です。 応募条件等ありますので、詳細は募集要項及び申請書をご確認ください。 ※2021年度はスケジュールを変更し、「助成対象期間」を伸長しています。以下に図示していますので、 ご確認をお願いいたします。 ●募集要項は こちら(PDF) ●応募申請書類は こちら(Word) ●スケジュールは こちら(PDF) 新年度、新学期が始まりました!家庭学習の機会も増えるこの時期に、『食物アレルギーのひみつ』を抽選で150名の方にプレゼントいたします。 2021年4月1日(木)から2021年4月19日(月) 5月中 2021/03/31 ニュース 「第6回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」最終結果を発表いたします!! 皆様、大変お待たせいたしました。 「第6回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」最終結果を発表いたします。 今年度もアイデア満載、美味しさ満点で思わず笑顔になる20作品が受賞されました。 受賞作品の詳細は「第6回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」特設サイト「最終審査の結果発表」ページにて、4月下旬に公開する予定です。 また、全受賞作品の料理動画、レシピ集を制作し、当財団ウェブサイトにて順次公開いたします。 皆さま、どうぞお楽しみに!
妊娠中に蕎麦を食べると赤ちゃんがアレルギーになるかどうかは、現時点で科学的に解明されておらず、わかりません。しかしながら、 アレルギー予防のために母親が特定の食物を避けることは栄養のアンバランスに繋がるため、推奨されていません [*2]。 蕎麦に限らずあらゆる食品を同じように考えることは困難ですよね。明確な根拠はないため、心配しすぎず、食べたいと思ったら食べてみてくださいね。 授乳中も蕎麦を食べて大丈夫? 授乳中の考え方についても、妊娠中と同じ考え方となります。母乳中にアレルゲンは極微量移行することはわかっていますが、それが アレルギー発症に直接影響があるとは現時点で考えられていません [*2]。 赤ちゃんのアレルギーのことで気になることがあれば、自己判断せずに医師に相談しましょう。 まとめ 蕎麦のアレルギーは怖いものだと認知されており、お腹に赤ちゃんがいる妊娠中は何かと不安になってしまいますが、心配しすぎる必要はありません。妊娠中の食事として考えるとメリットもありますので、上手に食生活に取り入れて、楽しんでみてくださいね。 (文:奥野由 先生/監修:川口由美子 先生) ※画像はイメージです ※本記事は子育て中に役立つ情報の提供を目的としているものであり、診療行為ではありません。必要な場合はご自身の判断により適切な医療機関を受診し、主治医に相談、確認してください。本記事により生じたいかなる損害に関しても、当社は責任を負いかねます
とまぁそんなこんなで ホッとしながら電話を切りました で 自分でも一度ちゃんと調べてみようと思って 小麦アレルギーと醤油について検索して 前回載せた 『食物アレルギーの診療の手引き2017』 の表とか 『食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017』にも 「醤油の原材料に利用される小麦は、醸造過程で小麦アレルゲンが消失する。したがって原材料に小麦の表示があっても、基本的に醤油を除去する必要はない。」 と書かれていたり 文部科学省の『学校給食における食物アレルギー対応指針』でも 「これらは基本的に除去の必要がない」 「表に記載のないものについては完全除去を基本とします」 とあり この表は学校生活管理指導表のこの欄と同じなので (魚類と油についてがちょっと違うけど) やっぱり間違ってないよなと思ったんです。 (ただ香辛料っていうのは引っかかって…香辛料ってスパイスとかですよね?素材そのものというか。でも小麦を含む香辛料ってどんなもの?豆板醤は香辛料ではなく調味料ですよね…?) 学校と話をすると仰っていたので 先生方にも理解を深めてもらうために これらのコピーをお渡ししました。 あと豆板醤について色々調べてたら 他の学校で使われてる調味料のアレルギー一覧が出てきて そこの豆板醤の小麦の欄に⚫︎がなくてね。 ご親切に商品名も載ってて 『ユウキ食品の四川豆板醤』らしい。 で、他の学校もいくつか調べてみたら 調味料のアレルギー表示まで確認できた学校は ほとんどが豆板醤に小麦表示がなかったんです! 豆板醤は小麦入ってるものと思い込んでたけど そうとは限らないのか!と知り 調べたら他にも 『テーオー食品の四川豆板醤』 も小麦不使用で この二つの商品は業務用や給食用食材として 1kgでの販売をしている。 もう一つ『オーサワの豆板醤』という商品も 小麦不使用だけど これは大容量のはないかも。 なるべくアレルギー物質を使わないようにしていくという取り組みの中で (以前市への問い合わせの回答により、小麦もその中に入ってるとのこと) 小麦不使用の豆板醤に切り替えるというのは 難しくないのでは?と思い 提案してみることにしました。 面談 3/11(木) 電話 3/12(金) 資料 3/15(月)←朝長男に持たせた ときて、15日の午後 教育委員会から電話があり 「専門家に聞いたところ、豆板醤も醤油と同じ発酵食品なので、それを除去しなければならないのであれば醤油もやめた方がいいだろうと言われまして。」 と、、、 なんですって⁈ 醤油と同じ発酵食品である豆板醤を 除去しなければいけないレベルであるなら 醤油も給食で食べるべきではない ということで 話は一転、醤油もダメということに いきなり奈落の底へ突き落とされた!
高松 伸枝 | 研究者情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター
私の喜びは何処へ… 醤油は小麦アレルギーであっても 基本的に除去の必要はないのに…という話から 豆板醤が食べれないなら その『基本的』に入らない、 すなわち給食を食べれないレベルである という話になってしまった 論点がすり替わったよ 結局医師からの豆板醤の許可が必要。 専門家に確認してって言わなければ こんなことにはならなかったのでは? わーん、私のバカ 今回豆板醤がどういう扱いになるか関係なく 医師にはもう一度確認してみるつもりだったので それは伝え ただ豆板醤OKをもらって給食で食べるとなったら 心配な日にお弁当を持たせるということは出来ず もしその日やめておこうとなったら ご飯と少しのおかずしか食べられない と学校から言われたということも伝えたら 「そんな風に言ってましたか…」 という感じで また学校と話してみるとのこと。 あと小麦不使用の豆板醤への切り替えを 検討してもらえるよう お願いしておきました。 私の調べた資料の内容とかもお伝えしたんですが 市の手引きの内容は 『学校のアレルギー疾患に対する取組ガイドライン《令和元年度改定》』 (私の見た資料よりこっちの方が新しい) に基づいているというので とりあえずそれを私も確認し 私の調べた資料も見て貰うことにして 電話を切りました。。。 言われた『学校のアレルギー疾患に対する取組ガイドライン《令和元年度改定》』を見てみたんですが 醤油の扱いについては 『学校給食におけるアレルギー対応指針』 と同じで 「当該欄(管理指導表の表)の調味料等については基本的に除去の必要はありませんが、表に記載のないものについては完全除去を基本とします。」 と書かれています。 更にp. 39 p. 40 を見ると 問題なく食べてきた醤油を除去することが 望ましいとは到底思えません。 入学前で学校給食が未経験で『安全を考慮して』 という状況でもなく 学校生活で4年間、保育園も合わせると7年間 給食で食べてきているのに! もし醤油のおかず持参になったとしても 家で醤油使ったおかず作って持参することになるしな‼︎ 何の意味があるんだよぅ で 引っかかったのは専門家が言ったという 『豆板醤は発酵食品なので醤油と同じようにアレルギー物質がなくなる』 という発言。 これがもし本当であるなら なぜ小麦完全除去であっても食べて良い物として 『醤油、その他発酵食品』とされていないのか?
もしかしたら発酵段階で 醤油と同じようにアレルギー物質がなくなるかもしれないけど どの商品でもそうなるというのが 研究などではっきり証明されていないから 確実な醤油、酢、味噌だけにしているのか? 本当は発酵してれば全てOKなのか?? わからんよ〜〜〜 もしも本当に発酵食品が醤油と同じ扱いをして良いのなら 主治医から豆板醤の許可がもらえると思うんです。 主治医が 「あの方が仰っていたのなら」 と思うような地位の方の言葉であれば…。 ただ一つ気になるのは 学校で使われてる豆板醤に含まれるのが 『小麦ふすま』であるということ。 小麦ふすまとは 小麦の周りの皮の部分(ブランと言われる部分) 一方小麦粉は この小麦ふすまを取り除いて精製したものらしいのですが 小麦ふすまの小麦タンパク質やグルテンは 小麦粉と同等なのか? (検索して出てくる100gあたりのタンパク質量は薄力粉は8g、小麦ふすまは16g) そして小麦ふすまを発酵させても 小麦と同じようにアレルゲンが分解されるのか?
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食物アレルギー児の食事管理と社会的対応. 食の安全と安心通信. 35 榎本 真宏, 谷内 昇一郎, 田中 裕也, 笠井 和子, 西野 昌光, 高松 伸枝, 岡藤 郁夫. 鶏卵アレルギーに対する経口負荷試験、経口免疫療法用の加熱全卵粉末「たまこな」の研究開発. 39. 563-564 高松 伸枝, 高羽 実里, 田坂 衣理, 近藤 康人, 柘植 郁哉, 宇理須 厚雄. 保育所給食作成・提供時に飛散・混入する抗原タンパク質の検出. 日本小児アレルギー学会誌. 2017. 31. 4.
2020年12月02日 第21回食物アレルギー研究会は事前登録制と致します。 以下のサイトから事前登録を行ってください。 ▶第21回食物アレルギー研究会 事前参加登録サイト◀ 事前登録期間:2021年2月10日(水)まで 新型コロナウイルス(COVID-19)感染症による研究会開催への影響が懸念されておりますが、現時点では予定通り開催する方向で準備を進めております。 当日の受付時の混雑緩和と今後の状況変化を速やかにお知らせできるよう、事前参加登録をお願いしたいと存じます。 当日は事前登録をしていただいた方を優先的に会場にご案内いたします。 なお、参加費は当日会場にてお支払いいただきます。 今後の動向を鑑み、状況に何らかの変化が生じた場合には、本ホームページでお知らせするとともに、事前参加登録いただいた方には直接メールにて連絡致します。 参加を予定されていらっしゃる方は是非ご登録くださいますようお願い申し上げます。
